封壇老酒的定制方法一、選用原材料封壇老酒的優(yōu)質(zhì)釀制需要選擇高質(zhì)量小麥、高粱、酒曲、水等優(yōu)質(zhì)釀酒原材料在這里，需要特別注意原材料的選擇和比例的協(xié)調(diào)，確保酒的品質(zhì)，同時也大大增加了釀造的成功率二、酵母培養(yǎng)接下來，將酒曲放在30度左右環(huán)境下，重點關注酵母在環(huán)境中的生長情況，此過程需要注意溫度調(diào)節(jié)、濕度控制、通風等細節(jié)操作。
然后，在醇香的培養(yǎng)基里培育出高質(zhì)量的酵母，并通過酵母的分離、純化等步驟，使酵母最大程度發(fā)揮作用三、發(fā)酵將淀粉和糖類添加到發(fā)酵缸中，然后添加好酵母和純凈水，在適宜的環(huán)境下進行長時間的發(fā)酵，使酒液在適宜的環(huán)境中發(fā)酵出色。
四、陳化在發(fā)酵結束后，將酒液倒入裝有高質(zhì)量純凈水的壇子里，選用封口良好的石槽或者瓷壇，確保其質(zhì)量此時，壇子應當封閉并且放置在室溫下一段時間，使其進行均勻的陳化并在此過程中，注意壇子的封閉條件，保證酒液的穩(wěn)定性。
五、反復貯存封壇老酒酒品的好壞直接關系到貯存時間和環(huán)境陳化后的封壇老酒應置于庫房中進行反復貯存，時間長短應根據(jù)酒液的性質(zhì)和品質(zhì)控制此過程需要注意溫度、濕度、通風等細節(jié)操作，以保證酒品優(yōu)質(zhì)六、品嘗 經(jīng)過一系列復雜的釀造和貯存工藝，出品的封壇老酒酒品自然是極品中的極品。
此時，品嘗已成為不可少的環(huán)節(jié)此過程需要專業(yè)人士進行，用專業(yè)酒杯嘗試，揮灑出封壇老酒獨特的芳香品嘗者可以根據(jù)自己的口味和需求進行采購總之，封壇老酒是需要高質(zhì)量原材料、專業(yè)的生產(chǎn)過程、全過程嚴格控制的一種優(yōu)質(zhì)釀酒工藝。
其對于釀造者和品鑒者的嚴格要求，使得每一瓶出品都值得珍藏和嘗試因此，封壇老酒的定制需要多管齊下，包括選用優(yōu)質(zhì)的釀酒原材料、精細的釀制過程、貫徹到每一步
