封壇老酒的做法1. 泡制封壇老酒材料：高粱酒、陳年白酒、各種香料（干辣椒、八角、花椒等）、冰糖、陳皮、桂皮、姜片等方法：1）將各種香料放在一個布袋中，用酒精潤濕后封好;2）取一個陶瓷缸，先放一層冰糖，再加入各種香料、陳皮、桂皮、姜片，再放入一層高粱酒，再放一層冰糖，最后倒入陳年白酒；。
3）瓶口用紅綢布將瓶口封好，密封蓋上其他布料，放入通風(fēng)處儲藏注意事項：1）各種香料可根據(jù)個人口味自由搭配，食材的新鮮程度也會影響酒的質(zhì)量；2）存放在貯藏室中通風(fēng)的環(huán)境中，室溫應(yīng)保持在10-20度之間；3）打開瓶口并不宜頻繁，以免讓香味流失；
4）瓶口如果長時間不用，建議用米酒將瓶口潤濕，以免出現(xiàn)瓶口干涸、不透氣等問題2. 發(fā)酵封壇老酒材料：糯米50公斤，酒曲1000克，酵母200克，冰糖5000克，桂皮1000克，麝香1000克，香菜和八角各適量，白酒或黃酒適量。
方法：1）將糯米淘洗干凈，蒸熟后用錘子敲碎;2）將錘碎的糯米均勻地涂上酒曲，放入陶瓷缸中；3）將桂皮、麝香、香菜、八角等調(diào)料一層一層地放入缸中，與糯米均勻貼合；4）壓上一層冰糖，澆上適量的白酒或黃酒，使所有材料都濕潤;
5）覆上麻布，密封瓶口，放到陰涼、通風(fēng)的地方發(fā)酵注意事項：1）發(fā)酵需要一定的時間才能讓糯米和調(diào)料充分混合，酵母的活性也是影響質(zhì)量的重要因素，建議放置2—3個月；2）水浸淫過久，酒的口感會變差，需要在適當(dāng)?shù)臅r間將水分去除；。
3）存放的環(huán)境必須通風(fēng)，溫度以15-20度為宜，同時不要讓陽光直接照射到酒的表面，以免酒的質(zhì)量受損；4）在開封時，建議慎重處理，避免酒渣和浮沫濺出，修改酒的口感。
