封壇老酒方法作為中國(guó)優(yōu)秀的傳統(tǒng)釀酒技藝，封壇老酒技藝在現(xiàn)代仍有一定的生產(chǎn)和消費(fèi)市場(chǎng)，其獨(dú)特的發(fā)酵、熟化和儲(chǔ)藏手法，以及出產(chǎn)的香醇美味，令人回味無窮下面就來簡(jiǎn)單介紹封壇老酒的制作方法首先，選料是制作封壇老酒的重要一環(huán)。
選用優(yōu)質(zhì)的小麥、高粱、米等主料，再配以少量的大麥、豌豆等輔料，這些原材料需要進(jìn)行蒸煮處理，成為糊狀物，然后將其放涼待用接著，是配酵將發(fā)酵床用水浸泡，把壇子和工具清洗干凈，晾干后加入準(zhǔn)備好的發(fā)酵床，每400斤糊狀物中加入10斤左右的發(fā)酵床，注意發(fā)酵床與糊狀物的比例要掌握好。
在發(fā)酵的過程中需要注意控溫、保濕一般在20~25攝氏度的溫度下進(jìn)行，不同的酒壇體積大小也有不同的溫度控制操作方法，同時(shí)每隔幾天需用毛巾把蓋開口處濕潤(rùn)，把溫度和濕度保持在一定的范圍內(nèi)，有利于釀造出更好的酒質(zhì)。
經(jīng)過20-30天發(fā)酵，就要進(jìn)入熟化階段了把糊狀物倒入壇內(nèi)，在壇口插上竹管，然后用棉被或草袋包好，用青竹條綁緊壇口密封此時(shí)竹管的作用是排出酒壇內(nèi)的空氣，松開竹管就可檢查壇內(nèi)酒液的質(zhì)量和酒量進(jìn)入封壇階段，需要選擇壇子進(jìn)行儲(chǔ)藏。
優(yōu)質(zhì)的封壇老酒需要選用老壇進(jìn)行儲(chǔ)藏，普通的陶壇也可使用，至少需要儲(chǔ)藏三年以上，有些封壇老酒需要儲(chǔ)藏十年以上才能開壇品嘗壇內(nèi)的酒必須保持密封，避免進(jìn)出空氣，保持均勻的溫度在釀造過程中，酒師需要多次研究調(diào)整，推動(dòng)發(fā)酵工作，并根據(jù)壇內(nèi)情況及時(shí)制定適宜的工藝，才能釀造出口感爽滑，香氣濃郁，回味悠長(zhǎng)的封壇老酒。
總之，封壇老酒的制作是一個(gè)需要長(zhǎng)期積累和經(jīng)驗(yàn)的過程，需要精細(xì)操作和耐心等待。但是，只有在完整地傳承和創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，才能生產(chǎn)出更多更好的封壇老酒，為我們的祖先文化留下更加深刻的烙印。
