封壇老酒古法釀造一、封壇老酒的釀造原料封壇老酒的原料主要有高粱、糯米、小麥、酵母等以上幾種原料分別負(fù)責(zé)發(fā)揮糖化、酵母菌的作用，從而使酒精得以發(fā)酵二、封壇老酒的釀造過(guò)程首先，需要將高粱和糯米混合在一起，進(jìn)行糊化。
待糊化完成后，再加入小麥粉，混合均勻接著，將混合好的粉料放入壇子里，加入水，攪拌均勻然后，將釀造好的酒曲均勻撒在壇子內(nèi)，并蓋上蓋子在壇子內(nèi)發(fā)酵時(shí)，需要將壇子移到陰涼通風(fēng)處，這樣才能保證酒曲充分發(fā)揮其酵母菌的作用，使酒精得以充分發(fā)酵。
發(fā)酵大約需要10天左右，這時(shí)可以聞到濃郁的酒香待酒精發(fā)酵完成后，就可以進(jìn)行封壇封壇有講究，要使用玉米殼包裹住酒缸，然后再用泥土將缸口封嚴(yán)實(shí)封壇后，需要將酒缸放置在陰涼通風(fēng)處，進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的陳放封壇老酒的陳放時(shí)間可以長(zhǎng)達(dá)數(shù)年之久，以使其得到更好的口感和質(zhì)量。
三、封壇老酒的特點(diǎn)與優(yōu)點(diǎn)1. 香醇濃郁：封壇老酒陳放時(shí)間較長(zhǎng)，通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存可以提高酒的口感、香氣和濃度2. 古法釀造：封壇老酒采用傳統(tǒng)的古法釀造工藝，加之長(zhǎng)時(shí)間的陳放，使得其口感獨(dú)特，與現(xiàn)代化的酒品不同。
3. 健康無(wú)害：封壇老酒采用自然釀造方式，無(wú)添加劑，無(wú)污染，健康無(wú)害而酒中所含有的大量酒精成分也具有一定的保健作用總之，封壇老酒是一種傳統(tǒng)的古法釀造美酒，其工藝過(guò)程雖然繁瑣，但出酒后品質(zhì)極高，有著非常獨(dú)特的口感和香氣。
同時(shí)，封壇老酒也是一種飽含歷史文化底蘊(yùn)的美食，值得我們?nèi)テ穱L和珍惜
