15度封壇酒
一、15度封壇酒的特點(diǎn)
1.濃香味
15度封壇酒以其獨(dú)特的濃香味著稱，能散發(fā)出芳香、濃郁、具有一定的醬香和醇厚度。這個(gè)味道是由其采用傳統(tǒng)的發(fā)酵和蒸餾工藝所獨(dú)具的特色，是高粱、小麥、玉米等原料經(jīng)過復(fù)雜的發(fā)酵、蒸餾而形成的。
2.綿甜口感
15度封壇酒還有一種醇厚綿甜的口感，這是由于其在釀制過程中特別注重品質(zhì)和細(xì)節(jié)，將酒的口感打磨得更加圓潤(rùn)細(xì)膩、口味更醇厚，帶有一種與眾不同的滋味。
3.醇厚質(zhì)感
15度封壇酒還有一個(gè)醇厚質(zhì)感，這是由于其經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的陳釀，使得酒液沉淀澄清，醇香漸變濃郁，口感更加豐富、飽滿。而在陳釀的過程中，酒體也會(huì)更加穩(wěn)定，口感更為優(yōu)越。
二、15度封壇酒的歷史
封壇酒是中國(guó)南方一些地區(qū)的特色美酒之一，其中以廣東、福建、湖南等地為主要釀產(chǎn)區(qū)。中國(guó)中原地區(qū)直到20世紀(jì)30年代才出現(xiàn)了封壇酒并開始大量生產(chǎn)。而15度封壇酒，是近年來出現(xiàn)在封壇酒產(chǎn)業(yè)中的一種新品種，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上銷售火爆，受到廣泛喜愛。
三、15度封壇酒的制作過程
1.原料準(zhǔn)備：15度封壇酒的主要原料是高粱、小麥、玉米等，必須選用優(yōu)質(zhì)的原料，經(jīng)過清洗、晾曬等處理。
2.酒曲處理：酒曲是制作封壇酒的重要原料之一，酒曲的制作方法繁多，但以經(jīng)驗(yàn)得來的傳統(tǒng)方法是最好的。制作好的酒曲，需要在最短時(shí)間內(nèi)運(yùn)至酒廠，保證酒曲的質(zhì)量。
3.釀制發(fā)酵：將處理好的原料倒入蒸鍋中蒸熟，待冷卻后加入酒曲和水，進(jìn)行發(fā)酵。在溫度、濕度、時(shí)間、氣氛等多方面把控下，發(fā)酵達(dá)到最佳狀態(tài)。
4.蒸餾提酒：經(jīng)過發(fā)酵后的酒液，需要進(jìn)行蒸餾提制。先經(jīng)過雞窩、冷凝器等設(shè)備，將發(fā)酵得到的酒液蒸餾成清澈透明的白酒基酒，得到的基酒中含有醇、酯、酸等一系列成分。
5.儲(chǔ)存SIP：基酒需要在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間、溫度下進(jìn)行陳化，從中提取并混合出最佳的口感和香氣，然后經(jīng)封壇、儲(chǔ)存，使酒味更加濃郁、豐富。
總之，15度封壇酒不僅僅是一種美酒，更是一種文化、一種歷史的傳承。其特有的口感、香氣和歷史以及釀制過程的品質(zhì)與安全控制等都是“一榮俱榮、一損俱損”，是必須得到精細(xì)的管理和保護(hù)。
15度封壇酒
