醬酒知識
品飲茅臺鎮(zhèn)洞藏酒，溫度很重要
2022-09-18 19:04:07
一般來說，茅臺鎮(zhèn)洞藏酒基本上是指窖藏的醬香酒。品嘗醬香酒時，最合適的溫度是多少？
眾所周知，不同的溫度會影響白酒香氣成分的揮發(fā)和口腔中酒的擴(kuò)散速度，必然會對白酒的風(fēng)味和口感產(chǎn)生一定的影響。因此，白酒應(yīng)在適當(dāng)?shù)臏囟确秶鷥?nèi)飲用，以保持其最佳口感。
溫度是茅臺鎮(zhèn)洞藏酒口感的關(guān)鍵因素。過高會破壞酒味的協(xié)調(diào)，過低會抑制酒味的散發(fā)。所以，茅臺鎮(zhèn)洞藏酒儲存時，放在室內(nèi)陰涼通風(fēng)的情況下，溫度在20-30度之間。這樣，酒精等酒精、酯、酸、酚、醛等微量物質(zhì)已適應(yīng)環(huán)境，再結(jié)合牢固，形成相對穩(wěn)定的大分子物質(zhì)，酒精質(zhì)量基本相對穩(wěn)定。
除茅臺鎮(zhèn)洞藏酒本身的因素外，人體對于味道的感知與溫度也大有關(guān)系。
味覺在21℃-31℃最敏感的是，低溫會使舌頭癱瘓，高溫會使舌頭疼痛。例如，37的甜味℃隨著溫度的升高，苦味會減弱。
當(dāng)溫度高于35℃時，大腦優(yōu)先處理“燙”的信息，對其他味感的體會減小。在15℃-35℃之間，甜、苦、美味的味道會更加明顯。
茅臺鎮(zhèn)洞藏酒含有數(shù)千種微量物質(zhì)，溫度對其口感和風(fēng)味有很大影響。因此，茅臺鎮(zhèn)洞藏酒的飲用溫度應(yīng)介于21℃-35℃之間。白酒感官評價時，酒的溫度介于18℃-25℃之間，這種溫度之間的白酒味道和味道最好。在寒冷的冬天，茅臺鎮(zhèn)洞藏酒的溫度不超過25℃為宜。
