醬香型白酒有幾個(gè)等級(jí)？
醬香型白酒目前被認(rèn)為是健康的白酒，越來(lái)越受到消費(fèi)者的歡迎。什么是醬香型白酒？消費(fèi)者和經(jīng)銷商對(duì)此一無(wú)所知，在他們的生活中經(jīng)常會(huì)遇到相關(guān)的問(wèn)題。本文將從醬香型白酒的生產(chǎn)過(guò)程中談醬香型白酒的類型。閱讀后，我相信您會(huì)對(duì)醬香型白酒有深入的了解。根據(jù)醬香型白酒、醬香型白酒的不同生產(chǎn)工藝，可分為四大類，即束縛沙酒(即坤沙酒)、碎沙酒、翻沙酒和竄香酒。就質(zhì)量而言，這四個(gè)類別醬香型白酒的質(zhì)量依次下降。
最好的是禿沙酒(即坤沙酒)，它是我們常說(shuō)的傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒，它的代表是貴州茅臺(tái)。最糟糕的是產(chǎn)香白酒，它基本上是市場(chǎng)上售價(jià)低于35元的那種產(chǎn)品。
(1)坤沙白酒(醬香大曲白酒)；
(2)碎酒(麩曲醬香酒)；
(3)流沙酒；
(4)產(chǎn)香酒；
(1)坤沙酒(醬香大曲酒):
坤沙酒(醬香大曲酒)又稱“紫苑酒”。坤沙酒在茅臺(tái)鎮(zhèn)也被稱為“鐵砂酒”或“昆子酒”。專業(yè)術(shù)語(yǔ)為醬香大曲酒，常被稱為正宗醬香型白酒，嚴(yán)格按照傳統(tǒng)茅臺(tái)酒工藝生產(chǎn)。生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，產(chǎn)酒率低，質(zhì)量最好。該工藝的實(shí)質(zhì)是“多重高溫累積發(fā)酵”工藝(也稱為“返砂”工藝)，即使原料蒸9次，發(fā)酵8次，取出7次；高粱花了三年多的時(shí)間才離開(kāi)工廠。高粱不能完全壓碎，壓碎率小于或等于20-30%(沙下為2∶8，粗沙下為3∶7)。傳統(tǒng)技術(shù)醬香型白酒僅糧食一項(xiàng)就要花費(fèi)數(shù)十元，所以售價(jià)相對(duì)較高。
因此，所謂的“茅臺(tái)坤沙酒”是指茅臺(tái)酒的傳統(tǒng)工藝，它使用帶有紅流蘇種子的高粱。每年重陽(yáng)節(jié)前后以1: 1的比例與酒曲混合后(俗稱落砂)，白酒蒸九次，干燥七次，蒸八次。第一次蒸餾的原酒不加入原料中干燥。釀造過(guò)程中，白酒分兩次投料，高溫發(fā)酵八次(每周一次)，蒸餾七次，每次封壇老酒次。取出的原酒在地窖中儲(chǔ)存三年，三年后混合調(diào)味，再在地窖中儲(chǔ)存一年，最后在出廠前檢查。
在遵義地區(qū)，“沙”是指紅梁或高粱，其中最著名的是“紅纓”高粱。因?yàn)楫?dāng)?shù)馗吡粋€(gè)頭小，顏色紅，所以被稱為“沙”。紅纓高粱，又稱蠟質(zhì)高粱，顆粒小，皮厚，淀粉含量高，能耐受反復(fù)蒸煮。外國(guó)高粱通常在喝完第五杯后被榨干，只有本地高粱才能喝七次酒。“撒砂”是指放入——高粱，這是釀酒的主要成分。在釀酒過(guò)程中，由于“沙子”的不同完整性，會(huì)產(chǎn)生不同的白酒。
輸入相對(duì)完整的高粱，生產(chǎn)的酒是“坤(當(dāng)?shù)胤窖园l(fā)音)沙酒”；用磨碎的高粱生產(chǎn)的酒被稱為“碎沙酒”。在最后9次蒸煮后丟棄的酒糟中加入一些新高粱和新曲藥制成的酒是“翻沙酒”。
(2)碎沙酒:
碎沙酒(麩曲醬香酒)是一種用碎高粱釀造的酒，被稱為“碎沙酒”，生產(chǎn)周期短，酒產(chǎn)量高，質(zhì)量一般(酒體的香氣和重量不如大曲醬香酒)；沒(méi)有高溫堆積發(fā)酵過(guò)程和嚴(yán)格的“返砂”過(guò)程，谷物中的淀粉一般在烘烤兩三次后就用完了。醬香型白酒的生產(chǎn)成本相對(duì)較低，目前市場(chǎng)上的中低檔產(chǎn)品基本屬于這一類。
(3)凡莎酒:
凡莎酒使用坤沙酒最后九次蒸煮后丟棄的酒糟(酒糟)作為勾兌糧。加入新高粱和新蒸餾酒后釀造的酒
(4)產(chǎn)香酒；
1.坤沙白酒的工藝不同于其他三種白酒；
2。高溫大曲用作坤沙白酒的糖化發(fā)酵劑，麩曲一般用作其他種類白酒如碎沙酒的糖化發(fā)酵劑。
3。坤沙白酒質(zhì)量最好；碎沙酒的質(zhì)量一般。凡莎白酒質(zhì)量很差。串香白酒質(zhì)量差。
從上面可以看出，最差的醬香型白酒也需要高溫蒸餾，這是與其他香氣類型白酒的根本區(qū)別。貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)是醬香型白酒的發(fā)源地，也是中國(guó)醬香型白酒的主要產(chǎn)區(qū)。茅臺(tái)鎮(zhèn)數(shù)百家白酒生產(chǎn)企業(yè)中，絕大多數(shù)企業(yè)主要生產(chǎn)碎砂酒和翻砂酒。只有少數(shù)實(shí)力雄厚的企業(yè)能夠生產(chǎn)包芯砂酒，因?yàn)榘旧熬频纳a(chǎn)需要強(qiáng)大的資金支持。至于那些小作坊，它基本上是建立在調(diào)香白酒的基礎(chǔ)上的。
醬香型白酒由于生產(chǎn)工藝的特殊性，除香香以外的所有白酒都是真正的谷物酒。此外，它們必須儲(chǔ)存很長(zhǎng)時(shí)間并具有優(yōu)良的質(zhì)量。因此，它們?cè)絹?lái)越受到消費(fèi)者的認(rèn)可。市場(chǎng)銷售量逐年增加。然而，醬香型白酒目前市場(chǎng)上好壞參半，價(jià)格差異巨大，消費(fèi)者不明白原因。
目前市場(chǎng)上充斥著各種質(zhì)量參差不齊的醬酒，其中很多是由于劣質(zhì)商家在醬酒生產(chǎn)中的不同原料、不同工藝甚至偷工減料，使得生產(chǎn)出來(lái)的醬酒不地道，更不用說(shuō)真正的放心酒和良心酒了！事實(shí)上，我們可以簡(jiǎn)單地從價(jià)格來(lái)判斷。市場(chǎng)上一瓶低于100元的酒幾乎不可能是醬香型白酒的傳統(tǒng)技術(shù)。此外，由于市場(chǎng)上一些不法分子以次充好，以利潤(rùn)為導(dǎo)向，消費(fèi)者需要警惕假冒偽劣商品。如果他們想買酒，他們必須咨詢信譽(yù)良好的商人。
