醬酒知識
貴州醬香型白酒有哪些品種
現(xiàn)在越來越多的人喜歡醬香白酒，喝酒的人變得越來越挑剔。保健和白酒質(zhì)量都需要考慮。只有這兩點(diǎn)可以滿足。我聽到最多的是醬香型白酒可以養(yǎng)生，白酒是唯一的保健酒。醬香白酒產(chǎn)于貴州茅臺鎮(zhèn)。貴州有哪些品種？你有什么品種？ 1、坤沙酒，又稱醬香大曲酒:
貴州醬香型白酒有哪些品種？
坤沙酒(醬香大曲酒)也叫“紫苑酒”，茅臺鎮(zhèn)的坤沙酒也叫“巴沙酒”或“坤子酒”。專業(yè)術(shù)語是醬香大曲酒，常被稱為正宗的醬香型白酒。它是嚴(yán)格按照傳統(tǒng)茅臺酒工藝生產(chǎn)的。生產(chǎn)周期長達(dá)一年，產(chǎn)酒率低，質(zhì)量最好。該工藝的實(shí)質(zhì)是“多重高溫累積發(fā)酵”工藝(也稱為“返砂”工藝)，即使原料蒸9次，發(fā)酵8次，取出7次；高粱花了三年多的時間才離開工廠。高粱不能完全壓碎，壓碎率小于或等于20-30%(沙下為2∶8，粗沙下為3∶7)。傳統(tǒng)技術(shù)醬香型白酒僅糧食一項(xiàng)就要花費(fèi)數(shù)十元，所以售價相對較高。
因此，所謂的“茅臺坤沙酒”是指茅臺酒的傳統(tǒng)工藝，它使用帶有紅流蘇種子的高粱。每年重陽節(jié)前后以1: 1的比例與酒曲混合后(俗稱落砂)，白酒蒸九次，干燥七次，蒸八次。第一次蒸餾的原酒不加入原料中干燥。釀造過程中，酒分兩次飲用，高溫發(fā)酵八次(每周一次)，蒸餾七次。取出的原酒在地窖中儲存三年，三年后混合調(diào)味，再在地窖中儲存一年，最后在出廠前檢查。
2。碎酒:以上是邊肖所知的貴州醬香型白酒的品種。貴州白酒大部分屬于醬香型白酒，醬香白酒也與其他白酒有很大不同。
