醬酒知識
茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒知識15問大家都明白
異物不能添加到茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒個性化定制酒。原因是茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒中含有的1400多種特定物質(zhì)尚未被現(xiàn)有科技手段完全檢測出來，因此自然不可能添加異物。因此，在中國所有的白酒中，只有正宗的茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒是以酒為鉤的純正谷物產(chǎn)品。
茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒如此神秘優(yōu)雅嗎？但是你對此了解多少？
1.什么是大曲？什么是品牌音樂？
大曲以純小麥為原料，粉碎成粗小麥粉，加入曲母和水，粉碎成坯，高溫培養(yǎng)。麩曲是以純霉菌株和麩皮為原料，通過人工溫濕度控制制成的。它主要起糖化作用。
2.茅臺鎮(zhèn)的原材料是什么？醬香白酒生產(chǎn)原料主要是高粱和小麥，其中高粱是主要糧食，小麥是大曲原料，比例一般為1: 1。
3.茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒的基本釀造工藝是什么？
茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒的基本釀造工藝是指“12987”工藝，即端午節(jié)制曲、重陽節(jié)出砂、1年生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒。其中，“三高”技術(shù)是指高溫制曲、高溫堆積和高溫蒸餾酒?！叭L”是指制曲時間長、蒸餾酒時間長、貯存時間長。
4.茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒的核心技術(shù)是什么？
茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒的核心技術(shù)是返沙技術(shù)，即每一輪酒醅(P I)都要倒入最后一輪酒，然后在酒窖中發(fā)酵以增加香氣的產(chǎn)生。酒尾的數(shù)量應根據(jù)最后一輪酒生產(chǎn)的質(zhì)量和堆積過程中發(fā)酵谷物的干濕程度來確定。一般來說，每個酒窖的酒類溢出量應控制在15公斤以上。隨著發(fā)酵次數(shù)的增加，倒入的酒的量應該逐漸減少。最后，當谷物被丟棄時，不應該溢出尾液。
5.在茅臺鎮(zhèn)的醬香型白酒流程中，“落砂”和“粗砂”分別是什么意思？
茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒生產(chǎn)的第一批飼料被稱為下沙，通常在重陽節(jié)，即農(nóng)歷九月初九。高粱每箱350公斤，占總量的50%。茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒生產(chǎn)的第二批原料稱為粗砂，時間通常是落砂后一個月。
6.“重陽節(jié)落沙”是什么意思？你為什么要給重陽加沙子？
茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒稱生產(chǎn)原料高粱砂——。使用茅臺鎮(zhèn)醬酒作為標準有兩個主要原因:一是水質(zhì)要求。重陽節(jié)前后，赤水河水質(zhì)清澈，符合釀酒水質(zhì)要求；第二是對原材料和主食的需求。重陽節(jié)前后，當?shù)氐募t梁成熟，以滿足釀酒原料和主食的需求。
7.醬酒制曲的基本工藝是什么？
醬酒制曲的基本過程如下:選制曲——的原料，粉碎——曲，配比——，踩制曲坯——，培養(yǎng)——曲坯，鑒定——成品曲的質(zhì)量。高溫是制曲的關(guān)鍵特征，大曲醬香的出酒率一般在23%左右。
8.茅臺鎮(zhèn)為什么要為端午節(jié)制作音樂？
端午節(jié)后，溫度升高，滿足了制曲的高溫條件要求:同時，小麥在端午節(jié)前后成熟，滿足了制曲原料的需要。
9.茅臺鎮(zhèn)醬香酒的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝是什么？
茅臺鎮(zhèn)茅臺鎮(zhèn)的生產(chǎn)，醬香型白酒，堅持以小麥和有機高粱為原料的傳統(tǒng)大曲醬香工藝——，包括高溫制曲、高溫堆積、高溫酒廠、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。
10.茅臺酒的生產(chǎn)過程涉及哪些步驟
六輪:無色(黃色)透明，無懸浮固體；醬香風味明顯，回味悠長，略有焦味。取液濃度: ≥ 52.0%體積
七輪:無色(黃色)透明，無懸浮固體；醬香風味明顯，余味悠長，有焦味。新釀茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒的保存期有哪些基本要求？
新釀造的醬香型白酒必須在勾兌前儲存和陳釀三年以上，所以發(fā)酵的醬油顆粒在烘焙后必須經(jīng)歷“長期陳釀”的過程。
12.為什么茅臺鎮(zhèn)在醬香型白酒選擇用陶罐儲存？
由于陶罐具有良好的透氣性，空氣中的氧氣可以進入罐內(nèi)，與酒一起產(chǎn)生“微氧循環(huán)”，使罐內(nèi)的酒可以呼吸，從而加快酒的酯化、氧化和還原反應的速度。正是陶罐獨特的“微氧”環(huán)境和罐內(nèi)酒液的“呼吸”使醬酒在儲存過程中不斷老化，老化越久，越香。
13.茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒的年份是如何混合的？
原因在于茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒的混合。白酒的主體通常是保質(zhì)期超過五年的基酒，然后與保質(zhì)期更長的老酒混合?；旌系木唧w比例既有相同之處，也有不同之處。
14.茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒有多少風味成分？
根據(jù)權(quán)威測試，茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒有1400多種香氣成分。
15.茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒可以添加異物嗎？
外來物質(zhì)不能添加到茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒。原因是茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒中含有的1400多種特定物質(zhì)尚未被現(xiàn)有科技手段完全檢測出來，因此自然不可能添加異物。因此，在中國所有的白酒中，只有正宗的茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒是白酒，屬于真正的純谷物。
