醬酒知識(shí)
用酒糟掩埋白酒真的有用嗎
酒糟作為釀造后的殘?jiān)?，可廣泛應(yīng)用，即食用、藥用和牲畜飼料。但是你知道嗎？除了這些用途之外，酒糟還有一個(gè)新的發(fā)現(xiàn)，那就是用酒糟掩埋酒可以加速酒的發(fā)酵，使醬香白酒在短時(shí)間內(nèi)成熟并醇化。
酒糟由大米、小麥、高粱等天然原料制成，經(jīng)微生物發(fā)酵、釀造、過濾去酒。鹵水是從酒糟中提取的。它含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸和洞藏原漿酒精和白酒的芳香物質(zhì)。它的氨基酸組成是完整的。組氨酸、色氨酸等8種必需氨基酸比例高，容易被人體吸收。酒糟能促進(jìn)消化吸收，還能提高免疫力，適合各種人群食用。
北魏賈思勰《齊民要術(shù)·作酢法》提到了:的酒糟醋法，的春季酒糟是發(fā)酵的，彝族酒糟也是使用的?！八螇翩碌呐f《東京夢華錄·十二月》 :‘把酒糟涂在爐門上’，這叫‘醉生夢死’。宋明應(yīng)星《天工開物·曲糵》 : '它的音樂是一樣的，東方蓼是空氣的脈搏，而大米和小麥?zhǔn)遣牧?，但它必須制成音樂和酒糟是媒介?！?/p>
埋藏的酒糟喜歡酒糟的這些特性。醬香使用酒糟封壇將酒糟覆蓋在整個(gè)陶罐上，以保證酒體各部位無縫隙，充分發(fā)揮酒糟的發(fā)酵作用。埋藏時(shí)間為三年，每三個(gè)月更換一次酒糟，以防止酒糟發(fā)霉，影響酒的質(zhì)量，危害人體健康。不要記得只有經(jīng)過適當(dāng)處理的酒糟才能用來埋葬白酒。如果酒糟在長期運(yùn)輸過程中發(fā)生變化，您不得食用白酒并將其直接返還給制造商。
