醬酒知識(shí)
如何區(qū)分市場(chǎng)上的各種香水類型白酒
首先，我們應(yīng)該理解香氣類型的分類實(shí)際上是人為的，便于比較和研究。例如，河北衡水老白干以前被定義為濃香型，但現(xiàn)在被定義為老白干風(fēng)味。事實(shí)上，香水類型之間的區(qū)別只是為了顯示其特殊性和提升品牌價(jià)值。
如果有必要區(qū)分，也可以從味道上區(qū)分。醬香味道最重(高級(jí)酯、高級(jí)醇等的總含量。也是最高的)、中等香氣和較低香氣(芳香物質(zhì)的總含量也是最低的)。其他風(fēng)味類型在口感上也可以有非常明顯的特點(diǎn)，如米香型(代表華三酒和米香)、鳳香型(代表西鳳酒，口感順滑)、董香型(代表董酒和藥味)、鼓香型(代表白玉冰灼和咸味)等。
永恒指出，對(duì)于釀造方法的不同，香氣類型之間也有明顯的差異。例如，香氣類型需要在發(fā)酵罐中清洗。每次都用小曲發(fā)酵，微生物種類相對(duì)簡(jiǎn)單。這是在一個(gè)舊地窖里發(fā)酵的。微生物種類更加復(fù)雜，相關(guān)的發(fā)酵過程也更加復(fù)雜。而其他芬芳的白酒也有自己的特色。例如，西風(fēng)酒應(yīng)該在“酒?！敝嘘愥?用垂肉、白布、蛋清等制成的容器)。)、董洞藏封壇老酒20年價(jià)格酒應(yīng)加中藥釀造，鼓香酒應(yīng)加肥肉陳釀。白酒是“谷物精華”，各種芬芳的白酒都有自己獨(dú)特的釀造工藝。
那為什么醬香型的產(chǎn)量有限？這主要是由于地區(qū)原因。現(xiàn)有研究指出，茅臺(tái)酒獨(dú)特的氣候?qū)е隆翱諝饨湍浮背蔀橹饕绊懸蛩亍Ｃ┡_(tái)酒不能在其他地方生產(chǎn)，生產(chǎn)周期長(zhǎng)(一個(gè)周期是一年)，產(chǎn)量有限。加上商業(yè)因素，潮水掀起了所有的船只。
永恒相信每種芬芳的白酒都有自己的特點(diǎn)。它是好是壞取決于每個(gè)人的品味。
