原標(biāo)題:白酒釀造技術(shù)知識:營養(yǎng)功能
概述，從營養(yǎng)學(xué)角度來看，酒精不僅是調(diào)味品或安慰劑，還是營養(yǎng)物質(zhì)。人體內(nèi)每一克酒精都會排出體外，氧化后會產(chǎn)生7.1千卡熱量。
例如，每克淀粉的熱值是4.1千卡，葡萄糖只有3.37卡。有人認(rèn)為乙醇具有很強(qiáng)的食品特殊功效。當(dāng)乙醇在體內(nèi)代謝出去時，不僅乙醇本身的熱量被散發(fā)出去，而且它還可以被人體利用。它還促進(jìn)其他營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，提高代謝率，并形成蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物分布產(chǎn)生的熱量。
今天的實(shí)驗(yàn)證明，白酒卡路里中的1/3補(bǔ)償了肝臟消耗的能量，2/3的能量參與了蛋白質(zhì)和碳水化合物等營養(yǎng)素在肝臟外的能量代謝，70%的乙醇可以供給人體卡路里并被人體利用，從而糾正了片面的說法。人們認(rèn)為乙醇實(shí)際上可以提供5000卡路里的熱量。白酒在烹飪中的作用，在烹飪魚、蝦和雞肉時，白酒或黃酒常被用作高風(fēng)味產(chǎn)品，使菜肴具有濃郁的香味，增加魚肉中的三甲胺，去除魚和蝦的腥味，使魚、蝦和家禽的味道更加鮮美。
1、白酒在醫(yī)療保健中起作用
夜間大量服用白酒可急劇促進(jìn)血液循環(huán)并起到催眠作用。大量飲用白酒可促進(jìn)胃液和唾液的分泌，從而起到健胃止痛、利尿驅(qū)蟲的作用。西醫(yī)治療疾病的歷史悠久，有白酒或作為滋腎藥。中藥也經(jīng)常勸說感冒患者喝白蘭地。它還可以和白酒一起外用，用于殺菌消毒。
在法國的報告中，也提到白酒產(chǎn)區(qū)患冠心病的人比其他地區(qū)少。因此，白酒也被稱為“生命之水”。
白酒，也叫燒酒、白干兒、火酒，有些地方稱之為烈酒或高檔酒。白酒由高粱、玉米、甘薯、稗草、米糠和其他谷物或其他水果發(fā)酵蒸餾而成。因?yàn)闆]有顏色，所以它被稱為白酒。因?yàn)樗木凭亢芨?，所以也被稱為燒酒。
二。白酒品種單一。
除了所用的不同原料外，還可分為高檔酒(含40%以上酒精)和中檔酒(含20%-4%酒精)；根據(jù)香味類型，分為清香型(也叫芬型)、濃香型(也叫上海型)和醬香(也叫茂型)；根據(jù)酒精的來源，它可以分為原酒和混合酒。香白酒以山西汾酒為代表，清香爽口，柔和純凈。以四川湖州大曲為代表的濃香型白酒，香氣濃郁，口感香甜。醬香型白酒以貴州茅臺酒為代表，該酒酒精含量低，香氣惱人。
三。營養(yǎng)成分
白酒不同于黃酒、啤酒和果酒。除了大量鈉(約0.7毫克/100克均勻)，(約0.03毫克/100克均勻)和鋅(約0.13毫克/100克均勻)外，它幾乎不含維生素、鈣、磷、洞藏老酒圖片及價格鐵等。它只含有水和乙醇(酒精)。白酒中的酒精被人體吸收后，即使會氧化并升溫，但飲用白酒后感覺到的全身發(fā)熱不是酒精加熱的結(jié)果，而是由人體微血管的擴(kuò)張和酒精舒適下身體表面的少量散熱引起的。實(shí)際上，消耗的仍然是體內(nèi)的葡萄糖。據(jù)確定，每消費(fèi)500克烈性酒，一天之內(nèi)身體消耗的熱量就會有1/3-1/2被浪費(fèi)掉。
由此可見，如果白酒含有任何營養(yǎng)素，那么白酒中只有少數(shù)部分含有大量的礦物質(zhì)，如鋅、銅、硒等，僅此而已。
