醬酒知識
茅臺鎮(zhèn)有的白酒為什么要洞藏
我們都知道，新釀出來的原酒性燥而多雜味，只有多年陳藏才能去燥去雜生香，真正成為美味佳釀。白酒的風(fēng)味，也就是酒體中各種成分在締合和平衡分配過程中綜合作用。而白酒的風(fēng)味質(zhì)量與白酒后期的貯存老熟有密切的關(guān)系。茅臺鎮(zhèn)洞藏酒基地洞內(nèi)溫度常年適宜，很多普通山洞無法形容的。而白酒在洞中存儲，實(shí)際上是一個酒體去雜增香的過程，使整個酒體口味趨于和諧，趨于醇和，更加有利于白酒品質(zhì)的升華，使口感更加平和純凈。老熟過程使酒體中各類物質(zhì)成分重新組合達(dá)到新的平衡，也有微量新物質(zhì)的產(chǎn)生所以，既有部分成分的消失或增減，好的白酒都是要經(jīng)過一定時間洞藏。時間越酒越好。
