醬酒知識
揭秘茅臺鎮(zhèn)洞藏老酒的優(yōu)勢
所有人都知道，決定白酒質(zhì)量要素包含貯藏時間、環(huán)境、質(zhì)料，還有不可仿制的傳統(tǒng)工藝，從出產(chǎn)到出售起碼要歷經(jīng)五年時間才能與上市銷售。季節(jié)性出產(chǎn)，重陽下沙，端午制曲，通過兩次投料、九次蒸煮、八次攤晾及加曲、七次取酒。
通過這些雜亂工序，然后貯存，通過少則三四十種，多則兩三千種基酒勾兌，經(jīng)品酒師判定“基酒”香型和滋味后再大酒罐勾兌，然后再密封入庫，靜靜等候其發(fā)酵老熟。這未嘗不是一種自豪，從糧食、到酒精、到商品、到出售、到消費的過程，每一道工序都有條不紊、極端精細。
洞藏老酒屬于醬香型白酒，最顯著的差異即是通過洞藏方法貯藏釀造而成，科學(xué)家以為這樣的方法貯藏白酒有利于滋味更加醇正，此外更顯著的優(yōu)勢即是不上頭、口感好、醇香四溢。
貴州仁懷市梟將酒業(yè)有限公司，商品徹底依照茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)的工藝請求來制造的，以茅臺鎮(zhèn)本地糯高粱為質(zhì)料，依照茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)工藝釀造而成。新酒釀造出來后，先用千斤土壇完好窖藏5年再裝進特制土陶瓶進行洞藏。在茅臺鎮(zhèn)，大大小小的酒公司星羅散布，它們在醬香白酒的釀造上簡直是迥然不同的，簡直都是通過九次蒸煮，八次發(fā)酵、七次蒸餾的過程，只是在時刻上和貯存上存在差異。但是，這么多的酒廠釀造出的白酒，滋味上有什么樣的差異。梟將洞藏老酒不只傳承了茅臺鎮(zhèn)古法釀造的特色，還研發(fā)出了自個特有的秘方。
