啥叫茅臺(tái)洞藏老酒？茅臺(tái)洞藏老酒的優(yōu)點(diǎn)是啥呢？
白酒的儲(chǔ)藏是白酒制造的進(jìn)程中必不可少的一道工序，白酒在釀制以后都要儲(chǔ)藏一年以上才干飲用。
盡人皆知，酒時(shí)刻越長越好，可是這種觀念是片面的，決議酒質(zhì)量的儲(chǔ)藏技術(shù)有三大要素：時(shí)刻、容器、環(huán)境。
白酒質(zhì)量規(guī)范決議于三方面：
一是釀制技術(shù)。
二是儲(chǔ)藏技術(shù)。
三是勾兌技術(shù)。
說酒的年份是指儲(chǔ)藏的時(shí)刻，可是假如脫離了別的方面，只是說個(gè)時(shí)刻長短顯然是不可的。白酒的質(zhì)量不應(yīng)該僅用時(shí)刻來衡量，要看在啥地方儲(chǔ)藏。
所以除了時(shí)刻外，就是看儲(chǔ)藏的環(huán)境，是在地面常溫儲(chǔ)藏？仍是在一般的車間、庫房里邊儲(chǔ)藏？仍是在地窖里、山洞里儲(chǔ)藏？這對(duì)酒質(zhì)量的后天自釀、老熟是天壤之別的。一些專家指出，山洞里儲(chǔ)藏，恒溫恒濕現(xiàn)在是最佳的一種辦法。據(jù)了解，白酒存儲(chǔ)的環(huán)境都要遭到一年四季氣溫改變的影響，夏天很熱，冬季很冷。酒的儲(chǔ)藏進(jìn)程傍邊，它的陳釀老熟，遭到太多外界的影響，特別是溫度和濕度的影響使酒的改變是劇烈的，因而儲(chǔ)藏環(huán)境對(duì)白酒質(zhì)量的影響甚大。
現(xiàn)在，白酒遍及選用的是窖藏，可是，在天然的窟窿里儲(chǔ)藏白酒則更利于酒質(zhì)量的成長。因?yàn)樯蕉词呛銣睾銤?，而年代久遠(yuǎn)的窟窿更是有著稀少難得的天然微生物群，在這個(gè)狀態(tài)下，酒的陳釀老熟的進(jìn)程是緩慢、均勻完結(jié)的。一些雜質(zhì)和有害物質(zhì)就被開釋、揮發(fā)出去。酒密封保留在山洞，時(shí)刻一長，就形成一個(gè)天然關(guān)閉的微生物環(huán)境，這個(gè)微生物的環(huán)境又反效果給酒體，使酒在天然靜態(tài)的環(huán)境中天然提高。
茅臺(tái)洞藏老酒關(guān)于原酒的保留和后天的老熟、生香具有共同效果。 白酒在歷經(jīng)多年山洞儲(chǔ)藏后會(huì)愈加風(fēng)華醇美，愈久愈濃，愈久愈香，價(jià)值也會(huì)越來越高。專家們把儲(chǔ)藏達(dá)二十年以上的好酒比做液體黃金，用此辦法儲(chǔ)藏的白酒明澈、醇香，是一種抱負(fù)的綠色飲品，有益于大家的身體健康。
國家聞名調(diào)酒專家在對(duì)茅臺(tái)洞藏老酒品味剖析后，對(duì)茅臺(tái)洞藏老酒的質(zhì)量表明了充沛的必定，一起指出，洞藏技術(shù)更有利于白酒質(zhì)量的提高，在洞里寄存一年相當(dāng)于洞外寄存三年的效果，使酒的雜質(zhì)開釋的愈加徹底，口味愈加渾厚。白酒山洞儲(chǔ)藏，因?yàn)樘厥獾牡乩砦恢?，使得白酒在一種恒溫、恒濕、無光照的環(huán)境中天然老熟。不受溫度、濕度、光照的影響，使白酒的老熟進(jìn)程加速。 洞內(nèi)溫度、濕度相對(duì)穩(wěn)定，受時(shí)節(jié)和氣候的影響比較小，在這樣的條件下，通過長期、雜亂、緩慢的物理化學(xué)反應(yīng)，酒的辛辣味及不良?xì)馕吨鸩较?、減輕，使酒體變得和婉、醇和，香味和諧，呈現(xiàn)陳酒的共同風(fēng)味，起到除掉新酒味的老熟效果。而原酒中有益的香味物質(zhì)又能較好地保留，而且乙醇損耗少。酒中醇、酸、酯、醛等微量成分之間的締合，進(jìn)行的各種物理化學(xué)反應(yīng)可以天然陡峭進(jìn)行，原酒通過長時(shí)刻儲(chǔ)存后，酒體愈加細(xì)膩、飽滿、溫潤、渾厚。
