醬酒知識
洞藏老酒和窖藏酒的區(qū)別是什么？
窖藏是指白酒廠家將優(yōu)質基酒，裝入陶質容器或其它適合窖藏的器皿里，貯藏在天然巖洞或者一些人工酒窖內，酒窖的環(huán)境盡量，也就是冬暖夏涼恒溫、通風良好。
優(yōu)質窖藏酒須滿足以下三點：
1、窖藏白酒需要傳統(tǒng)工藝、純糧釀造，人工酒精勾兌的酒不適合窯藏。
2、裝納白酒的容器上選紫砂或陶器，不宜用塑膠、金屬容器。
3、窖藏環(huán)境需要固定，四季溫差不能太大，通風良好，不能經?；蝿?。
洞藏老酒一般是將酒放在天然或人工山洞里存儲、濕度、洞內溫度相對穩(wěn)定，受季節(jié)和氣候的影響比較小，在這樣的條件下，經過長期、緩慢、復雜的物理化學反應，酒的辛辣味及不良氣味逐漸消失、減輕，使酒體變得柔順、醇和，香味協調，出現陳酒的獨特風味，起到除去新酒味的老熟作用。
其實洞藏酒與窖藏酒都是一樣的，只是貯存的方法不一樣而已，但是達到的目的是一樣的，就是通過存放使酒體的香味和口感變醇和。
