封壇老酒的做法大全第一步：選料制作一瓶好的封壇老酒首先要選好原料，通常使用優(yōu)質(zhì)的高粱、小麥等谷物發(fā)酵而成選擇原材料的時(shí)候，要注意質(zhì)地細(xì)膩，色澤透亮，無雜質(zhì)此外，在發(fā)酵過程中要注意保持合適的酵母活性，可以向?qū)I(yè)的釀酒師咨詢建議。
第二步：制曲制曲是封壇老酒制作過程中至關(guān)重要的步驟制曲的目的是使谷物內(nèi)的淀粉質(zhì)轉(zhuǎn)化為葡萄糖，產(chǎn)生酵母和酸味菌等微生物具體步驟如下：1. 將優(yōu)質(zhì)的高粱等谷物洗凈晾干2. 將谷物炒至麥香味濃，并放涼備用3. 將炒好的谷物按比例混合，加入清水進(jìn)行蒸煮。
4. 將蒸煮好的谷物晾涼，加入酵母和酸味菌進(jìn)行發(fā)酵第三步：蒸餾蒸餾是封壇老酒制作中不可或缺的步驟，其目的是將發(fā)酵好的糊糊分離出酒精和水分，分離出來的液體稱為白酒具體步驟如下：1. 將制曲好的糊糊倒入蒸餾桶中。
2. 燒開蒸餾器的外側(cè)爐火，蒸飯時(shí)需打開蒸餾器的中央蒸汽閥，以不斷冒出蒸汽為宜3. 收集蒸出來的白酒，通常根據(jù)出酒的度數(shù)和品種進(jìn)行區(qū)分第四步：陳放陳放是封壇老酒區(qū)別于其他白酒的特色之一，經(jīng)過陳放后的封壇老酒口感更加醇厚、滑順。
具體步驟如下：1. 將白酒裝入壇中，壇內(nèi)的空氣必須干燥，且密封良好2. 在酒壇的口上涂上一層泥土，以保證密閉3. 按照不同品種和年份的需求進(jìn)行不同的陳放時(shí)間第五步：打瓶打瓶是封壇老酒制作最后的一個(gè)環(huán)節(jié)，也是消費(fèi)者購買封壇老酒的最后一道程序。
常見的打瓶方式有手工打瓶、機(jī)械打瓶等，不同方式有不同的特點(diǎn)和適用范圍總之，要制作出一瓶好的封壇老酒需要的是一份堅(jiān)定的信念和十分注重細(xì)節(jié)的態(tài)度每一個(gè)步驟都需要掌握到精益求精，只有這樣才能釀造出一瓶真正意義上的封壇老酒。
