封壇老酒成都產(chǎn)作為四川省最著名的酒類產(chǎn)品之一，封壇老酒和四川的地域文化和飲食文化密不可分成都這座歷史悠久的城市，是封壇老酒的發(fā)源地之一當(dāng)?shù)氐臍夂蚝退|(zhì)使得成都的酒類產(chǎn)品味道獨(dú)特，而封壇老酒的醇香是因?yàn)椴捎昧艘幌盗歇?dú)特的工藝和配方，并且具備長(zhǎng)期陳釀的能力。
根據(jù)相關(guān)歷史資料記載，封壇老酒的釀制過(guò)程是長(zhǎng)達(dá)三個(gè)月左右的，具備較高的要求和嚴(yán)密的規(guī)格，而且在釀造過(guò)程中需要手工操作和調(diào)節(jié)其中，配方、陳釀和釀造工藝是封壇老酒的三個(gè)核心要素根據(jù)成都本地的酒廠和生產(chǎn)線，封壇老酒的生產(chǎn)步驟主要分為以下幾個(gè)部分：
一、酒曲發(fā)酵使用具有代表性的香料、稻川米，以及純凈的水制作一種稱為酒曲的發(fā)酵劑之后將該發(fā)酵劑與大米放入BT-12發(fā)酵罐中釀造，使其自然發(fā)酵二、低溫發(fā)酵經(jīng)過(guò)第一步健康、發(fā)酵程度達(dá)到90%時(shí)，將其放入柑木缸中，放在約18℃-20℃的條件下停止醞釀。
三、晾曬處理晾曬的目的是使罐內(nèi)的積水蒸發(fā)，令水份透露，各種營(yíng)養(yǎng)素的成分得以平均地分布和侵泡到大米的內(nèi)部四、封壇陳釀在大雪、入冬的時(shí)候，把成品的白酒口感，揉入一個(gè)巨大的壇中，將它們封閉，冬季用這樣的方式去釀酒，進(jìn)入春季后將貯藏的白酒拿出來(lái)，它便化成了口感醇香、味道松軟的封壇老酒。
五、品嘗封壇老酒的口感鮮爽軟切，色澤晶瑩透亮，酒香濃郁，讓人回味無(wú)窮可以配合著成都特色的辣子雞、鍋盔等美食一起享用，更加美味綜上所述，封壇老酒是中國(guó)傳統(tǒng)酒文化的代表之一，其中成都產(chǎn)的封壇老酒以其獨(dú)特醇香、飲用方法和歷史背景而受到國(guó)內(nèi)外酒友的喜愛(ài)。
作為一種中國(guó)傳統(tǒng)釀酒技藝，封壇老酒不僅代表著一段歷史，也代表著中華民族的文化精髓
