醬酒知識
封壇老酒工藝
2023-10-27 10:00:10
封壇老酒工藝封壇老酒的歷史可以追溯到唐朝,當時就有人采用封壇的方法釀造酒到了明清時期,封壇老酒的工藝逐漸成熟,成為了一種廣泛流傳的民間傳統(tǒng)封壇老酒的制作需要選用質地細密、有強韌性的橡木材料酒壇制作完成后,需要進行烘烤,烘烤的目的是將酒壇內的雜質、水分等揮發(fā)掉,同時可使酒壇的材料更加堅固,不易變形。
將酒注入酒壇后,需要進行“封壇”步驟這個過程類似于密封,需要使用像泥土那樣的材料將酒壇口密封起來密封后,酒壇會放置在通風干燥的地方,讓酒體自然陳化陳釀的時間通常需要十年以上,最長的甚至可以超過一百年封壇老酒的陳釀過程中,酒體會產(chǎn)生一系列化學變化。
酒中的糖分、酸度、揮發(fā)性物質等會相互作用,使酒體發(fā)生了很大的變化陳年之后的酒體,口感醇厚、香氣濃郁、回味悠長,是一種極具文化底蘊和收藏價值的酒品封壇老酒的工藝雖然繁瑣,但也有不同的玩法和派別例如,有的人會在釀造過程中加入傳統(tǒng)中藥材,使酒體更加有益健康;有的人則更加注重酒壇的材質和制作工藝,認為這是影響酒質的重要因素;此外,不同的地區(qū)也有著自己特有的封壇老酒工藝。
例如,四川的“劍南春”、廣東的“茅臺酒”等,都是非常有代表性的封壇老酒品牌總之,封壇老酒是一門具有很高文化含量的傳統(tǒng)工藝盡管這個釀酒過程很漫長,但其所帶來的酒體風味卻是別具一格,更是將中國釀酒文化發(fā)揚光大的重要內容之一。
封壇老酒不僅能讓人品鑒到美妙的酒香,更將中國的釀酒文化延續(xù)了下來