封壇老酒傳統(tǒng)工藝有哪些封壇老酒傳統(tǒng)工藝一、釀制原料的選擇封壇老酒的原材料主要是以優(yōu)質(zhì)高粱米、麥芽為主，根據(jù)不同地域、不同類型的酒都會(huì)添加特有的釀制香料和輔料除此之外，酒壇的材質(zhì)對酒的質(zhì)量也有著關(guān)鍵的影響。
酒壇一般采用陶瓷、紫砂等材料，通過優(yōu)化酒壇的質(zhì)量和材質(zhì)，可以使得封壇老酒具有更為濃郁的香氣 封壇老酒傳統(tǒng)工藝二、釀酒的糯米發(fā)汁釀制前，將高粱米淘洗干凈，過濾后浸泡于涼水中，在水中停留約10小時(shí)左右，讓高粱米充分吸水膨脹。
發(fā)面后再用紗布包好，然后排除氣泡，裝入一個(gè)密閉的器皿里，通常稱為石缸或大缸，這一步叫做“糯米發(fā)汁”此種發(fā)酵方式不僅能使酒的質(zhì)量更為純正，而且對酒體色澤、香氣、風(fēng)味等多個(gè)方面都有著重要的影響封壇老酒傳統(tǒng)工藝三、操作技巧的要點(diǎn)
釀造封壇老酒需要嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟僮骷记?，熟練的釀酒師必須熟知每個(gè)操作步驟，并配以正確的技巧操作技巧要點(diǎn)包括：糯米的準(zhǔn)備、蒸米的溫度、發(fā)云蓋的掌握、糯米的輪流壓制、酒制作適宜的溫度和濕度、壇內(nèi)氣壓調(diào)節(jié)和壇內(nèi)環(huán)境的維護(hù)等。
封壇老酒傳統(tǒng)工藝四、時(shí)間和壇體的配合釀制封壇老酒也需要時(shí)間的配合壇體對于酒的品質(zhì)也有著關(guān)鍵的影響，發(fā)酵時(shí)間的長短和酒壇的材質(zhì)、存放時(shí)間等因素在封壇老酒的釀造過程中都是被嚴(yán)謹(jǐn)掌控的發(fā)酵時(shí)間、存儲(chǔ)年限不同，酒泥、壇櫓中的情況也不同，而這恰恰是封壇老酒的精髓所在。
綜上所述，封壇老酒傳統(tǒng)工藝入手于釀造原料之選，釀造技術(shù)的精髓，在于嚴(yán)格按照傳統(tǒng)工藝，配以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟僮骱涂茖W(xué)的時(shí)間配合，以期釀制出口感優(yōu)美，氣味濃郁，回味悠長的優(yōu)質(zhì)老酒。
