醬酒知識
封壇老酒傳統(tǒng)工藝
2023-10-14 16:00:21
封壇老酒傳統(tǒng)工藝首先，封壇老酒的釀造需要選用優(yōu)質(zhì)的原料，一般來說是用高粱、小麥等谷物為主要原料，還有一些糯米、玉米、豌豆等其它雜谷做輔助制作時需要選用全谷粒，要經(jīng)過脫皮、潔凈、篩選等步驟，保證酒的口感及品質(zhì)。
其次，選用綠色新鮮的天然環(huán)保水源進(jìn)行蒸餾及稀釋，以保證酒質(zhì)的最大優(yōu)良程度第三，調(diào)制晾曬麩曲，麩曲是含有多種酵母和發(fā)酵菌的混合物，選用不同的麩曲配方可以制作出不同風(fēng)味的酒水第四， 釀造將選好的原料用清水蒸煮，再加入適量的麩曲，控制溫度，使其發(fā)酵。
酵母與麩曲一起完成了酒的發(fā)酵，這個過程也叫做釀香第五，貯藏和封壇這個過程通常是在冬季，當(dāng)酒廠感覺發(fā)酵完成后，就會塞上壇塞，封中小度，這是一種非常重要的過程因為要通過這種方式密封酒壇，使得氣溫和濕度得到控制，使酒質(zhì)得到進(jìn)一步優(yōu)化。
第六，陳放釀造完成后需要讓酒與壇子中的木材充分融合，增添香氣和回味，陳數(shù)年才能夠入口時帶來極佳的口感以上就是封壇老酒傳統(tǒng)工藝的主要流程，自古以來，封壇老酒一直將流傳下來堅持傳統(tǒng)工藝和原材料的選取，體現(xiàn)了封壇老酒釀造的歷史和工藝價值。
