封壇老酒 茅臺鎮(zhèn)一、歷史封壇老酒的歷史可以追溯到明朝末年據(jù)傳，在明末清初時期，茅臺鎮(zhèn)曾經(jīng)歷遭受兵燹、荒涼等種種困難的時期為了延續(xù)釀酒技藝，茅臺鎮(zhèn)的釀酒師們運用自己的智慧和勇氣研究出了封壇老酒這種極具特色的工藝，將酒藏在壇中數(shù)年或數(shù)十年，以期待酒質(zhì)更佳。
二、工藝封壇老酒的工藝非常講究首先，要選用優(yōu)質(zhì)的高粱、麥曲等輔料，糯米使用的是新鮮的貢米之后按照比例加水、淘米、拌曲、發(fā)酵等程序進行接下來，將發(fā)酵后的酒液均勻的倒入壇中，然后用竹條將壇口封嚴，放置在陰涼通風處貯存。
封存年份一般要求大于30年，也有一些名企會陳放50年、100年及更久，直至口感、香味達到最佳狀態(tài)再進行鑒定且上市最終的封壇老酒以酒質(zhì)綿柔、香氣清幽、味醇濃郁為最高標準三、鑒別鑒別封壇老酒的方法有很多，但主要有三點：色澤、香味、口感。
先說色澤，封壇老酒的顏色近乎琥珀色，，醇厚而不黏膩，在玻璃杯中縱向或側(cè)傾45度色澤能呈現(xiàn)深淺遞變的特殊色澤其次，香味方面，封壇老酒清香逼花，入口回味無限，香氣綿長而不失清新，有刺激味蕾的口感再有，口感較好的封壇老酒非常潤澤、綿柔，口感極佳。
四、保存封壇老酒的保存非?？季?，不能隨便暴曬或者放置在潮濕處，更不能悶在密閉空間建議保存在陰涼宜干燥的地方，可放于柜子或者酒柜中，不與其他異味食品放置在同一空間另外，每隔一段時間需要將酒瓶右手翻轉(zhuǎn)，讓底部的沉淀慢慢上浮，均勻分散，避免出現(xiàn)酒體不均勻的情況。
總之，封壇老酒是中國釀造業(yè)的一顆璀璨明珠，在特定的收藏層面也是視為重要的財產(chǎn)建議有鑒賞價值與收藏價值需求的酒友，多關注茅臺鎮(zhèn)老酒市場較具代表性的封壇老酒，選擇購買自己喜愛的珍品，在保持金融價值不降的前提下，更了解其背后的各種有趣故事。
