1915年貴州老壇酒
老壇酒的歷史可以追溯到明朝嘉靖年間。當(dāng)時(shí)，貴州仁懷風(fēng)景秀麗，盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高粱，村民們開始自釀白酒并用烏泥制作陶壇儲(chǔ)存。經(jīng)過多年的不斷實(shí)踐，他們總結(jié)出了一套優(yōu)秀的釀造工藝，創(chuàng)造了老壇酒，成為仁懷的一張名片。
老壇酒采用傳統(tǒng)工藝釀造，一般分為糟泥、漕糧、發(fā)酵、蒸餾、陳釀五個(gè)步驟。糟泥是由多種飼料和原料混合發(fā)酵而成，可以使高粱等原料充分分解產(chǎn)生酒香和酒味，加快發(fā)酵速度，提高酒精含量。漕糧則是將高粱、小麥、玉米等雜糧混合而成，經(jīng)過磨碎浸泡后煮飯蒸餾而成。發(fā)酵是將糟泥和漕糧混合加水?dāng)嚢?，使其充分發(fā)酵，并分別存放于大壇中。壇內(nèi)密閉，可有效避免氧化和揮發(fā)，保證酒香和酒味的充分釋放。蒸餾是通過高溫蒸汽將發(fā)酵好的酒糟蒸餾出酒液，再通過冷凝器冷卻并收集至酒杯中。陳釀則是將蒸餾出的酒液放入陶壇中，密閉貯存，使其在長時(shí)間內(nèi)與壇體的烏泥形成協(xié)同作用，進(jìn)一步增添酒香和酒味。
老壇酒的特點(diǎn)是香醇幽雅，氣味濃郁，口感醇厚，入口順暢不刺喉，回味悠長。老壇酒成為貴州省的飲品代表，享譽(yù)國內(nèi)外市場(chǎng)。老壇酒入選1972年第26屆羅馬奧運(yùn)會(huì)的專用飲品，1985年走向世界，成為首家進(jìn)入國際市場(chǎng)的中國白酒品牌，1990年榮獲首屆國家產(chǎn)品質(zhì)量金質(zhì)獎(jiǎng)，2013年成為全國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
2013年，老壇酒受到一些輿論的質(zhì)疑。有報(bào)道稱，老壇酒的過程中加入了乙醇，使得酒精含量超標(biāo)。但是，經(jīng)國家相關(guān)部門多次檢測(cè)，老壇酒并沒有問題，報(bào)道被辟謠。老壇酒生產(chǎn)過程中所用的乙醇是自然發(fā)酵產(chǎn)生的，這是老壇酒獨(dú)特的釀造工藝所決定的。老壇酒作為白酒文化的一份子，其生產(chǎn)過程中的獨(dú)特之處和口感，值得我們?nèi)ゼ?xì)細(xì)品味。
總的來說，老壇酒是中國文化飲品的代表之一，其獨(dú)特的釀造工藝和口感成為其迅速晉升為國內(nèi)外市場(chǎng)的佼佼者。老壇酒不僅是貴州的驕傲和名片，也是整個(gè)中國白酒行業(yè)的代表品牌之一。
1915年貴州老壇酒
