洞藏老酒叫什么？洞藏酒有什么好處？白酒的儲(chǔ)存是白酒制造過(guò)程中必不可少的一道工序，白酒釀造后要儲(chǔ)存一年以上才能飲用。眾所周知，白酒的時(shí)間越長(zhǎng)越好，但這個(gè)概念是片面的。決定白酒質(zhì)量的儲(chǔ)存過(guò)程有三個(gè)要素：時(shí)間、容器和環(huán)境。白酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)取決于釀造工藝、儲(chǔ)存工藝、勾兌工藝三個(gè)方面。酒年是指儲(chǔ)存時(shí)間，但如果脫離其他方面，顯然不可能只說(shuō)時(shí)間長(zhǎng)短。白酒的質(zhì)量不僅要用時(shí)間來(lái)衡量，還要看儲(chǔ)存在哪里。
因此，除時(shí)間外，還要看儲(chǔ)存環(huán)境，就是在地面常溫下儲(chǔ)存？還是儲(chǔ)存在一般的車間和倉(cāng)庫(kù)？還是儲(chǔ)存在地窖和山洞里？這對(duì)酒的品質(zhì)后天自釀，老熟是完全不同的。一些專家指出，目前最好的方法是在洞穴中儲(chǔ)存恒溫恒濕。據(jù)了解，白酒的儲(chǔ)存環(huán)境一年四季都會(huì)受到溫度變化的影響，夏天很熱，冬天很冷。在白酒的儲(chǔ)存過(guò)程中，它的老化受到太多的外部影響，特別是溫度和濕度的影響，使白酒的變化劇烈，因此儲(chǔ)存環(huán)境對(duì)白酒的質(zhì)量有很大的影響。
目前，白酒普遍采用的是窖藏，但是，在天然的洞穴里儲(chǔ)藏白酒則更利于酒品質(zhì)的成長(zhǎng)。因?yàn)槎囱ㄊ呛銣睾銤竦?，老洞穴是罕見的天然微生物群，在這種狀態(tài)下，白酒的陳釀過(guò)程緩慢、均勻。釋放和揮發(fā)一些雜質(zhì)和有害物質(zhì)。白酒密封并保存在洞穴中。隨著時(shí)間的推移，它形成了一個(gè)自然封閉的微生物環(huán)境這種微生物環(huán)境對(duì)白酒體反應(yīng)，使白酒在自然靜態(tài)環(huán)境中自然升華。
國(guó)家著名調(diào)酒專家在分析了洞藏酒的品味后，充分肯定了洞藏老酒的品質(zhì)。同時(shí)指出，洞藏技術(shù)更有利于白酒品質(zhì)的升華。在洞里存放一年相當(dāng)于在洞外存放三年，使酒的雜質(zhì)釋放更完整，口感更醇厚。由于其特殊的地理位置，白酒在恒溫、恒濕、無(wú)光的環(huán)境中自然成熟。白酒的老熟過(guò)程不受溫度、濕度、光照的影響。
洞內(nèi)溫濕度相對(duì)恒定，受季節(jié)和氣候影響較小。在這種情況下，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期、復(fù)雜、緩慢的物理化學(xué)反應(yīng)，白酒的辛辣和不良?xì)馕吨饾u消失和減少，使白酒柔軟、醇厚、協(xié)調(diào)，具有獨(dú)特的陳釀風(fēng)味，起到去除新白酒風(fēng)味的老化作用。原酒中有益的香味。
質(zhì)量可以更好地保存，乙醇損失較少。酒精、酸、酯、醛等微量成分之間的組合，各種物理化學(xué)反應(yīng)自然溫和，原酒儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，酒體更細(xì)膩、豐滿、溫暖、醇厚。
洞藏老酒在原酒的保存和后天的成熟和生香方面起著獨(dú)特的作用。經(jīng)過(guò)多年的洞穴儲(chǔ)存，白酒將更加優(yōu)雅、醇厚、濃郁、芳香，其價(jià)值將越來(lái)越高。專家們將儲(chǔ)存20多年的好酒比作液體黃金。用這種方法儲(chǔ)存的白酒清澈醇厚。這是一種理想的綠色飲料，有利于人們的健康
