封壇老酒的工藝封壇老酒的制作過(guò)程分為三個(gè)階段：釀造、存放和陳釀首先，選用優(yōu)質(zhì)的酒曲和水，按比例混合并制成酒餅；酒餅經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的發(fā)酵后，加入高粱酒，再進(jìn)行蒸餾這個(gè)過(guò)程叫做“頭香”，頭香的酒精濃度高達(dá)70％以上，呈現(xiàn)出濃郁的酒香和芳香的口感。
接下來(lái)，對(duì)于頭香進(jìn)行幾次再蒸餾，得到了二次、三次等酒，這些酒的酒精濃度逐漸降低，口感也乳白渾末，清香幽雅接著，制作好的酒液會(huì)倒入壇內(nèi)，壇內(nèi)一旦裝滿酒液便開始封壇，這是封壇老酒的制作最為關(guān)鍵和獨(dú)特的環(huán)節(jié)首先，需要用卡子把口封嚴(yán)實(shí)，并在口緣掃上一層泥漿，保證壇內(nèi)密閉通透，不漏酒氣。
接下來(lái)，在泥漿干燥之后，就會(huì)在壇口上鉚上涼鐵門的銅邊，封牢壇門壇封好后，需要進(jìn)行存儲(chǔ)，讓酒液在壇內(nèi)得以慢慢陳釀存儲(chǔ)時(shí)間一般都在3年以上，越久越加稀有珍貴存儲(chǔ)環(huán)境也很重要，選定一個(gè)陰涼、通風(fēng)、干燥的環(huán)境讓酒液得以慢慢陳釀，同時(shí)也防止遠(yuǎn)離光線，避免壇內(nèi)的酒色變質(zhì)。
最后，就是封壇老酒的陳釀這是一個(gè)長(zhǎng)達(dá)十年甚至更長(zhǎng)時(shí)間的過(guò)程，讓酒液得以完全融合和提升口感陳釀的過(guò)程中，需要定期進(jìn)行壇底倒壇，即將壇內(nèi)的酒液倒至壇底，這樣可以使酒液達(dá)到更完美的陳釀效果同時(shí)，在陳釀期間，酒液中也會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，漸漸地散發(fā)出成熟、濃郁的酒香，口感也越加濃郁。
封壇老酒制作過(guò)程復(fù)雜，時(shí)間長(zhǎng)，非常講究。制作封壇老酒需要具備高超的技術(shù)和豐富的經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)還需要堅(jiān)持原汁原味的傳統(tǒng)制作方式，這才能讓封壇老酒成為一種口感獨(dú)特、珍藏價(jià)值極高的傳統(tǒng)美食。
