封壇老酒傳統(tǒng)工藝流程選擇優(yōu)質(zhì)原料制作封壇老酒的首要步驟是選擇適當(dāng)?shù)脑鲜褂酶哔|(zhì)量的小麥、各種米、紅棗和其它原料是制作優(yōu)質(zhì)封壇老酒的關(guān)鍵這些原料都必須干燥、新鮮和沒(méi)有腐爛和蟲蛀混合和發(fā)酵原料原料被洗凈、篩片和浸泡在水中，以去除殘留物和雜質(zhì)，然后混合在一起。
然后需要發(fā)酵一段時(shí)間，發(fā)酵時(shí)間視原料的性質(zhì)而定發(fā)酵完成后，將原料加入清酒汁中，再將其放入釀造器進(jìn)行第二次發(fā)酵過(guò)桶和過(guò)濾發(fā)酵完成后，將酒液倒入木桶中，并進(jìn)行“過(guò)桶”修飾，也就是讓酒液逐漸流過(guò)不同的木桶，帶來(lái)更加深厚的香味和順滑的酒質(zhì)。
接下來(lái)，酒液會(huì)通過(guò)細(xì)密的純棉濾網(wǎng)，去除過(guò)于渾濁和酒香氣完成過(guò)濾之后，一切準(zhǔn)備就緒，可以開始封壇了封壇和貯存在準(zhǔn)備開始封壇之前，封壇老酒必須在室溫下貯存一段時(shí)間，以便溫度穩(wěn)定且殺死可能存在的細(xì)菌 為了封壇，需要用銅切割開一個(gè)洞穴，撐開木桶蓋，并將專用的塞子釘入木桶中，密封桶門。
隨著時(shí)間的推移，酒液經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的貯存和培養(yǎng)，不僅味道更加濃郁，而且口感更加柔和、圓潤(rùn)提取和品嘗經(jīng)過(guò)一個(gè)漫長(zhǎng)的封存期，在春節(jié)、婚禮和其他盛大場(chǎng)合，需要提取封壇老酒封壇老酒的提取程序在足夠注意和警惕下進(jìn)行至平穩(wěn)。
將酒液輕輕地抽取出來(lái)，必不可少的是讓酒液與空氣充分接觸，酒液氧化，氣味更均衡，醇有余味、香味淡雅總之，封壇老酒的傳統(tǒng)制作工藝過(guò)程需要時(shí)間、精力和技巧細(xì)致每一個(gè)步驟都需要專業(yè)的人士親自操刀，嚴(yán)格遵守規(guī)定的程序。
這些工藝在許多釀酒作坊和釀酒愛(ài)好者之間得到廣泛傳承和應(yīng)用每一杯封壇老酒都是時(shí)間和勞動(dòng)的結(jié)晶，是一種卓越的飲品
