封壇經(jīng)典 封壇酒封壇酒，又稱為壇裝酒，是一種傳統(tǒng)的中國酒類當(dāng)說起中國傳統(tǒng)的名酒，封壇酒必然位列其中封壇酒的歷史悠久，可以追溯到商代、周代時期因為封壇酒在制作過程中，在壇內(nèi)發(fā)酵，最后密封后等待時間的熟成才能出壇，因此稱之為“封壇酒”。
封壇經(jīng)典封壇酒是著名的貴州茅臺酒的代表品牌之一它是以自然、純凈的優(yōu)質(zhì)泉水——洞子水和茅臺鎮(zhèn)豐富的優(yōu)良小麥為原料，采用優(yōu)質(zhì)品種釀制，經(jīng)過研制、講究工藝的壇封，經(jīng)過自然陳釀而制成的因為獨具的生產(chǎn)工藝與絕佳的品質(zhì)，這款酒得到了廣泛的贊譽，并且在中國特別是貴州文化中扮演著非常重要的角色。
封壇酒的制作過程，有別于其他醬酒，它的釀造過程，可以分為清洗、糖化、發(fā)酵、蒸餾和陳化其中，發(fā)酵過程是封壇酒的核心環(huán)節(jié)在這個過程中，麥曲和大米、麥芽粉混合，均勻攪拌，然后加入泉水，進行發(fā)酵與其他酒不同的是，封壇酒的發(fā)酵都是在封閉的壇里完成的，一般需要時間長達三個月甚至更長時間。
隨著時間的推移，發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳會逐漸充滿壇子，這時制作人員就會進行壇口的密封由于壇內(nèi)形成了“硫化人作用”，在壇內(nèi)的微氧條件下，酒體的成分變化逐漸強烈這是封壇酒一個獨特的熟成過程，這種發(fā)酵在中國茅臺鎮(zhèn)被稱為“井柿堡老窖式采壇”。
因此，封壇酒也有一個重要特征：壇裝發(fā)酵和壇裝陳釀壇裝發(fā)酵，就是指利用密封的壇子在封閉空間，進行發(fā)酵壇裝陳釀，則是將發(fā)酵后的酒液封裝提高酒體的穩(wěn)定性，存放在密閉的壇子內(nèi)配以適宜的溫度和濕度，陳放時間可以是數(shù)年、數(shù)十年乃至更長。
這是傳統(tǒng)的釀酒工藝子而在貴州茅臺鎮(zhèn)，這個過程還加入了一個特殊的工藝流程——“鹵水洗”，其目的是增加酒香和酒質(zhì)封壇經(jīng)典封壇酒是茅臺鎮(zhèn)老字號之一它充分展示貴州風(fēng)光的千峰、急流，和茅臺鎮(zhèn)的傳統(tǒng)技藝和文化底蘊，同時，它也代表著中國傳統(tǒng)釀酒技藝的獨特魅力。
封壇經(jīng)典封壇酒作為一種極具代表性的貴州特產(chǎn)品牌，通過多年的市場認可，已成為酒類消費者、科技界、公關(guān)界等都非常受歡迎的品牌之一，深受人們喜愛總之，封壇經(jīng)典封壇酒憑借著其無可比擬的特點和生產(chǎn)工藝的高度，成為了中國精釀酒的典范。
對于酒愛好者來說，品嘗一杯封壇酒，可謂是享受生活的一種方式
