封壇窖藏酒溫度一、封壇窖藏酒的溫度控制1.1 封壇“封壇”是指將新釀造的白酒裝入壇里，并將壇口密封在密封狀態(tài)下，白酒要進(jìn)行窖藏儲存在封壇窖藏酒的過程中，溫度的控制是至關(guān)重要的1.2 窖藏“窖藏”是指把封好的酒壇，放在地洞或深坑中，進(jìn)行儲藏。
窖內(nèi)的氣溫足夠穩(wěn)定，可以控制長期的窖藏，使白酒在窖中陳化，酒香變得更加醇厚1.3 溫度控制封壇窖藏酒的溫度控制至關(guān)重要，主要集中在窖內(nèi)的溫度控制窖內(nèi)的溫度應(yīng)為10-20°C之間，溫度過低會影響酒的陳化過程，溫度過高會使酒散發(fā)出刺鼻的味道。
窖內(nèi)溫度的變化程度也應(yīng)該限制在±5°C以內(nèi)，溫度變化過大會影響酒的質(zhì)量二、溫度對酒質(zhì)的影響2.1 溫度低，發(fā)酵慢如果窖內(nèi)溫度低于10°C，會使酒的發(fā)酵速度變慢，這會影響酒的質(zhì)量發(fā)酵速度慢，酒中殘留的糖分就多，酒的口感就更甜。
2.2 溫度高，味道變差如果窖內(nèi)溫度高于20°C，會使酒中的某些成分酸化，味道變差另外，高溫還會使酒中的殘留雜質(zhì)過快水解，降低了酒的質(zhì)量和口感2.3 溫度穩(wěn)定，酒質(zhì)更好如果窖內(nèi)溫度穩(wěn)定在10-20°C之間，對白酒的陳化和酒質(zhì)改善非常有益。
在穩(wěn)定的低溫環(huán)境下，酒中的化學(xué)反應(yīng)速度緩慢，這有助于白酒中的復(fù)雜物質(zhì)的形成同時，穩(wěn)定的溫度還可以避免酒中的雜質(zhì)被分解和揮發(fā)，讓酒質(zhì)更加穩(wěn)定總之，封壇窖藏酒的溫度控制十分重要，能夠直接影響到最終酒的質(zhì)量正確的溫度控制可以讓白酒更好的陳化，讓其口感更加醇厚。
而不合適的溫度控制，則會嚴(yán)重影響白酒的質(zhì)量因此，制作封壇窖藏酒的生產(chǎn)過程中，對于溫度的控制要十分注意
