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常見(jiàn)問(wèn)答
封壇窖藏酒庫(kù)
2023-06-10 16:01:07

封壇窖藏酒庫(kù)歷史淵源:封壇窖藏酒庫(kù)的歷史可以追溯到唐朝時(shí)期唐代的陶淵明曾經(jīng)寫(xiě)道:“封壇藏酒,密窖藏酒,年歲久則馨香,人情日則濃烈”這里所提到的“封壇藏酒”就是指封壇窖藏酒庫(kù)這種傳統(tǒng)的釀酒方式而在宋代,更是有很多文獻(xiàn)記載了這種釀酒方式。

比如《齊氏紀(jì)要》中就有“封缸藏、封壇藏、藏地黑、藏日久、更加香”的描述,可以看到這種釀酒方式在宋代已經(jīng)相當(dāng)普及釀制過(guò)程:封壇窖藏酒庫(kù)的釀制過(guò)程主要分為以下幾個(gè)步驟:1.準(zhǔn)備原料:在釀酒前要準(zhǔn)備好高質(zhì)量的原料,如水、麥、大米、葡萄、蘋(píng)果等。

2.制作酒曲:選用好的優(yōu)質(zhì)酵母等微生物,加入米糠等雜質(zhì),經(jīng)過(guò)混合、浸泡、發(fā)酵、干制等多個(gè)工序制成酒曲3.釀造酒液:將原料倒入壇中,在加入適量的酒曲后密封壇口酒曲中的酵母開(kāi)始發(fā)酵,產(chǎn)生的氣體通過(guò)密閉的壇口無(wú)法逃出,從而使壇內(nèi)氧氣含量明顯減少。

由于氧氣與酒精的產(chǎn)生是相互排斥的,所以壓縮氧氣會(huì)促進(jìn)酒精的生成在這個(gè)過(guò)程中,酒液會(huì)不斷地產(chǎn)生二氧化碳,將密閉的壇內(nèi)填滿(mǎn)4.儲(chǔ)藏壇窖:釀造好的酒液需要密封儲(chǔ)存,酒窖中要保持陰涼濕潤(rùn),保持壇內(nèi)及壇外的溫濕度以達(dá)到最佳的保存效果。

壇內(nèi)不斷產(chǎn)生的越來(lái)越多的酒精、酸度、糖份等成分,不斷地提高著酒的品質(zhì)特點(diǎn)與優(yōu)劣勢(shì):封壇窖藏酒庫(kù)的最大特點(diǎn)就是保存長(zhǎng)久,酒質(zhì)好、香味濃郁,品味鮮美,而且更具有健康、獨(dú)特的韻味同時(shí),它可以在改善空氣質(zhì)量上起到積極的作用,因?yàn)榻巡氐木圃骄?,壇?nèi)氧氣含量越低,空氣也越來(lái)越純凈。

此外,封壇窖藏酒庫(kù)的酒液成分相對(duì)單一,醇度較高,可以有效保留原料的香氣、質(zhì)地與營(yíng)養(yǎng)成分然而,封壇窖藏酒庫(kù)的缺點(diǎn)也是不容忽視首先,它需要較長(zhǎng)的時(shí)間來(lái)釀造,工藝頗為復(fù)雜,需要一定的技巧和經(jīng)驗(yàn)才能釀制出高質(zhì)量的酒。

此外,由于生產(chǎn)過(guò)程中無(wú)法控制發(fā)酵的溫度與濕度,酒液的質(zhì)量也較為不穩(wěn)定,對(duì)于大規(guī)模的釀造來(lái)說(shuō)具有一定的風(fēng)險(xiǎn)結(jié)論:封壇窖藏酒庫(kù)是一種古老的釀酒方式,在保持酒液質(zhì)量的同時(shí)也能美化環(huán)境、改善空氣質(zhì)量盡管它的釀造過(guò)程較為復(fù)雜,并存在著一定的風(fēng)險(xiǎn),但它仍然是一種具有傳統(tǒng)價(jià)值的飲品制作方式。

未來(lái),如果我們能夠在保持其獨(dú)特風(fēng)味的同時(shí),進(jìn)一步提升其生產(chǎn)效率和標(biāo)準(zhǔn)化程度,相信封壇窖藏酒庫(kù)可以在現(xiàn)代酒業(yè)的發(fā)展中繼續(xù)發(fā)揮重要的作用